Les missions du poste
Le/la cuisinier-ère de cantine devra assurer les missions suivantes :
1 - Elaborer les menus (entrée, plat et dessert) variés en respectant l'équilibre alimentaire
2 - Commander les produits et assurer la gestion des stocks en veillant à limiter le gaspillage et les coûts,
3 - Réceptionner et contrôler les stocks de produits alimentaires
4 - Préparer maximum 60 repas / jour dans le respect des règles d'hygiène
5 - Respecter les normes d'hygiène
6 - Assurer le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des équipements de la cuisine,
7 - Respecter la loi d'egalim.
- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Compétences requises
- Gestion des stocks
- Recettes
- HACCP
- Normes d'hygiène